Un cadeau d’invités gourmand et personnalisé pour le grand jour

Un cadeau gourmand et personnalisé pour les invités du mariage

Quelques semaines après le grand jour, les jeunes mariés ont eu la gentillesse de me faire un retour, qui m’a profondément fait plaisir : les petits pots de caramel avaient remporté un véritable succès auprès de leurs convives ! Je ne vous cache pas que recevoir ce type de témoignage est une immense satisfaction. Quel bonheur de savoir que mon travail a contribué, à sa manière, à cette journée inoubliable !

Cette expérience m’a confortée dans l’idée que les produits artisanaux ont toute leur place lors des grands événements de la vie. Ils apportent une touche de générosité, d’authenticité (et en l’occurrence, de gourmandise !) que l’on ne retrouve pas dans des cadeaux plus classiques.

*Crédit photo : Anthony Labbé

Confiture VS fruit frais : les deux sont-ils aussi bons pour la santé ?

Je vais essayer de vous apporter une réponse honnête et nuancée.

La confiture et la santé : brisons les idées reçues

La confiture a mauvaise réputation, surtout depuis que le sucre est devenu l’ennemi public numéro un de nos assiettes. Pourtant, mettre la confiture dans le même panier que les bonbons industriels ou les sodas, c’est un peu rapide.

Quelques bienfaits de la confiture :

• Les pigments présents dans les fruits frais sont conservés à la cuisson. Aussi appelés anthocyanes, ils sont connus pour contribuer au renforcement des artères et être des alliés contre les radicaux libres à l’origine des cancers. Les confitures de fraises, mûres et fruits noirs sont celles qui en contiennent le plus.
• La confiture est également une source intéressante de potassium (utile pour limiter les risques de calculs rénaux et de tension artérielle) et de magnésium (qui réduit les risques de maladies cardio-vasculaires).
• Enfin, les fibres contenues dans la confiture d’abricot agissent sur le taux de mauvais cholestérol LDL.

Fruits frais, confiture : faut-il vraiment choisir ?

Bien qu’élaborée à partir de fruits, la confiture est plus concentrée, plus sucrée et donc plus calorique. Elle contient moins de vitamines, de minéraux, de fibres et d’eau. Elle ne peut donc en aucun cas en remplacer la consommation journalière.

Faut-il pour autant la bannir de notre alimentation ? Certainement pas !
En effet, la dimension du plaisir qu’elle apporte n’est pas à négliger. Associée à l’enfance et au souvenir de moments gourmands et complices en famille, sa simple vue peut déclencher la libération de dopamine, l’hormone du bien-être.
Une tartine de confiture au petit-déjeuner, accompagnée d’un produit peu sucré comme un pain complet ou un yaourt nature, peut parfaitement s’intégrer dans une routine équilibrée. À côté, un fruit frais apportera ce complément de fraîcheur et de bienfaits.

L’idée n’est pas de choisir entre l’un et l’autre, mais de laisser à chacun sa place.
Car se nourrir, c’est à la fois nourrir son corps en consommant des aliments sains, mais aussi nourrir ses envies, ses souvenirs et savoir se faire plaisir. La consommation de confiture peut donc tout à fait s’inscrire d’un mode de vie actif et d’une alimentation équilibrée.

Et pour finir, l’info qui déculpabilise !
Une confiture classique fournit environ 35kcal/15g alors que la pâte à tartiner au chocolat en contient 85kcal/15g et le miel 50kcal/15g. A bon entendeur… 😉

Les sources :

• site internet Réseau Pro Santé : https://reseauprosante.fr/articles/show/bienfaits-de-la-confiture-pour-la-sante-que-faut-il-reellement-savoir-2768
• site internet Passion Santé : https://www.passionsante.be/article/glucides/la-confiture-peutelle-remplacer-les-fruits-frais-10076

AUMÔNIÈRE AUX POMMES,
CHOCOLAT ET CONFITURE D’ORANGE

Belle et heureuse année 2025 !

Et oui, 2024 a tiré sa révérence et les repas de fête (trop ?) copieux sont derrière nous… Pourtant, le calendrier ne laisse que peu de répit à notre estomac : après l’Épiphanie, voici que la Chandeleur pointe déjà le bout de son nez !
Qui dit Chandeleur, dit crêpes, bien sûr ! Et s’il y a un dessert qui met tout le monde d’accord, c’est bien les crêpes, non ? Surtout ici, en Bretagne !

Pour apporter une touche d’originalité, j’ai choisi de vous partager une recette de crêpe présentée en « aumônière », c’est-à-dire en forme de bourse renfermant une garniture qui associera confiture d’orange, pommes poêlées et sauce chocolat. Un délice ! Pour la réaliser, je vous conseille l’Orangeresse, ma confiture d’orange douce peu sucrée.

Alors testez cette recette, régalez-vous et n’hésitez pas à laisser un commentaire !

(Recette inspirée de la recette de « Aumônière aux pommes, chocolat et confiture d’orange » disponible sur le site : odelices.ouest-france.fr)

Préparation des pommes :

• Épluchez et coupez les pommes en quartiers.
• Faites dorer les morceaux de pommes quelques minutes à feu vif dans une poêle ou sauteuse anti-adhérente, sans corps gras.
• Faites compoter les pommes dorées 10 minutes à feu moyen. Remuez régulièrement.

La préparation aux fruits Orangeresse !

BÛCHE DE NOËL MAISON
(caramel beurre salé & chocolat)

Je ne sais pas pour vous, mais pour moi il est impensable de ne pas terminer le repas du 25 avec une délicieuse bûche ! Et quelle fierté de servir une bûche faite maison ! Les personnes qui me connaissent bien savent que l’alliance chocolat-caramel est un de mes péchés mignons.
C’est pourquoi je vous propose une recette de bûche mariant ces deux saveurs. D’ailleurs, elle a bel et bien été testée et approuvée par les gourmands de la maison !

N.B. : Si rien n’est compliqué à réaliser dans cette recette, sachez qu’elle demande tout de même un peu de temps de préparation.

Je vous souhaite dores et déjà de chouettes moments en cuisine et de joyeuses fêtes de Noël et de fin d’année ! (N’hésitez pas à laisser un commentaire !)

Étape 1 : La mousse au chocolat

Préparation de la mousse au chocolat :

1. Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.
2. Dans une casserole, faire fondre à feu doux le chocolat + le beurre + le sucre glace + l’eau. Ôter la casserole du feu quand le mélange est bien onctueux.
3. Ajouter les jaunes d’œuf au chocolat fondu et mélanger.
4. Mettre une pincée de sel dans les blancs d’œuf et monter les blancs en neige.
5. Incorporer délicatement les blancs au chocolat fondu à l’aide d’une maryse.
6. Placer la mousse au chocolat au réfrigérateur le temps de préparer la suite.

Étape 2 : Le biscuit (mix entre génoise et biscuit cuiller)

Ingrédients :

• 4 œufs
• 70 g + 20 g de sucre 
• 55 g de farine

Préparation du biscuit :

1. Préchauffer le four (180°C).
2. Dans un saladier, mélanger 2 œufs entiers + 2 jaunes d’œuf avec 70 g de sucre. Fouetter au batteur électrique environ 10 mn (jusqu’à ce que le mélange double de volume).
3. Dans un autre saladier, monter une meringue : mélanger au batteur électrique les 2 blancs d’œuf restant avec 20 g de sucre.
4. Incorporer 1/3 de meringue dans les œufs montés.
5. Tamiser et ajouter 55 g de farine. Incorporer le tout délicatement, en faisant des mouvements de bas en haut avec une maryse.
6. Incorporer les 2/3 de meringue restante.
7. Verser et étaler la préparation sur une feuille de papier sulfurisé déposée sur une plaque allant au four.
8. Enfourner 10 à 15 mn (selon votre four).
9. Sortir le biscuit légèrement doré et le rouler immédiatement avec le papier pour lui donner sa forme. (Attention, c’est chaud !)
10. Dérouler le biscuit et le retourner sur un plan de travail propre (ou un tapis en silicone) : ôter délicatement le papier sulfurisé.

Étape 4 : Le glaçage et la décoration

1. Placer votre bûche sur une grille avec un récipient en-dessous (pour recueillir les coulures de chocolat).
2. Faire fondre 75 g de chocolat + 35 g de beurre.
3. Lorsque le mélange est bien onctueux, le verser sur la bûche. Vous pouvez utiliser un pinceau de cuisine pour la recouvrir uniformément.
4. Décorer la bûche selon votre inspiration : sujets de Noël, mini meringues, étoiles en sucre, etc.
5. Placer la bûche au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.

(La recette du biscuit provient du compte Instagram « patisseriekiltac »)

Le caramel « Karasall » pour une bûche de Noël incontournable !

4 idées de recettes faciles et rapides, pour votre apéritif de Noël

Les jours qui raccourcissent, le froid qui s’installe… tout nous rappelle que l’hiver approche et qu’il va falloir commencer à réfléchir aux festivités de fin d’année !

Pour une question de budget, ou pour toute autre raison, vous avez peut-être envie cette année de cuisiner par vous-même un maximum de mets de vos menus de fête. C’est d’ailleurs toujours très satisfaisant et gratifiant ! (« Ça vous plaît ? C’est moi qui l’ai fait ! » – Vous avez la réf. ?!)

Alors, à mon humble niveau, je vais essayer de vous aider en vous partageant ce mois-ci non pas une mais cinq recettes : 4 idées pour l’apéritif et 1 recette de bûche de Noël maison !

Allez, on commence par des recettes sympas, et surtout très faciles, qui feront leur petit effet à l’apéritif. Elles raviront sans doute les amateurs de sucré-salé.

Je vous les partage en indiquant mes sources.

Feuilletés camembert & gelée de mûres :

(recette adaptée de celle proposée sur ptitchef.com)

Préparation des feuilletés :

1. Préchauffer le four th.6 (180°C).
2. Détailler des formes dans la pâte feuilletée à l’aide de l’emporte-pièce de votre choix.
3. Au centre de chacune, déposer une noisette de camembert et noisette de gelée de mûres par-dessus.
4. À l’aide d’un pinceau, dorer au jaune d’œuf la pâte autour du camembert.
5. Enfourner pour 10 minutes environ (le temps de dorer).
6. Servir tièdes ou chauds.

Galettes de sarrasin façon makis :

(recette adaptée de celle proposée sur madame.lefigaro.fr)

Préparation des galettes de sarrasin :

1. Dans un bol, mélanger la ricotta et la gelée de groseille.
2. Sur une galette, déposer une tranche de saumon ; tartiner de ricotta à la groseille et parsemer d’aneth.
3. Enrouler la galette bien serrée sur elle-même pour former un rouleau.
4. Ôter les extrémités et couper en 4 rouleaux.
5. Procéder de même pour les autres galettes.

Toasts camembert, noix & gelée de framboise :

(recette adaptée de celle proposée sur cuisineaz.com)

Préparation des toasts :

1. Couper le camembert en petits dés.
2. Placer sur chaque biscuit 1 cc à café de gelée de framboise, des dés de camembert et un cerneau de noix (dans cet ordre).
3. Servir aussitôt.

Toasts foie gras & gelée de Noël :

Ingrédients :

• Tranches de pain d’épices
• Foie gras
• 1 petit pot de « Gelée de Noël » (gelée de cidre & jus de pommes aux agrumes et aux épices)

Préparation des toasts au foie gras :

1. Détailler des formes dans les tranches de pain d’épices à l’aide de l’emporte-pièce de votre choix.
2. Sur chacune, déposer un peu de foie gras, puis un peu de gelée de Noël.
3. Servir aussitôt.

Les préparations pour un apéritif de fêtes inratable !

Recette des biscuits d’Halloween

Qui dit mois d’octobre, dit vacances de la Toussaint et fête d’Halloween !
C’est pourquoi j’ai choisi de vous partager ce mois-ci une recette de biscuits-citrouilles à la confiture que vous pourrez réaliser avec vos enfants : une façon amusante et gourmande de les occuper pendant un après-midi d’automne !
Pour réaliser mes biscuits, j’ai utilisé des emporte-pièces citrouille de chez Baker’s Tricks. Si vous n’en avez pas, vous pouvez tout à fait laisser libre cours à votre fibre artistique et découper vous-même votre pâte à biscuits en forme de fantômes ou autres monstres d’Halloween.
Notez seulement qu’il vous faudra 2 parties pour chaque biscuit : un biscuit plein pour le dessous et un avec des parties ajourées pour le dessus, afin que la confiture soit visible.

Pour cette recette, je vous conseille 2 de mes préparations de fruits :

• Chaudron Magique (pomme & courge butternut, type confiture) : pour sa belle couleur orange rappelant celle de la citrouille ;
• Framboisine (framboise, type gelée) : pour sa couleur rouge vif apportant un côté effrayant aux biscuits ☺.

J’espère que vous passerez un joyeux moment en famille en préparant vos biscuits. N’hésitez pas à laisser un commentaire !

Préparation des biscuits d’Halloween :

1. Dans un saladier, mélangez la farine, le beurre mou coupé en petits dés et les sucres. Mélangez rapidement le tout jusqu’à obtention d’une préparation ayant l’aspect de grains de sable.
2. Ajoutez l’œuf battu. Mélangez pour former une boule de pâte ferme mais souple.
3. Laissez reposer la pâte 20 minutes au frais.
4. Préchauffez le four th.5 (150°C).
5. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sur un plan fariné, abaissez la pâte à 4 mm d’épaisseur.
6. Découper des biscuits à l’aide d’emporte-pièces en forme de citrouilles.
• NB : pour chaque biscuit d’Halloween, il faudra 2 morceaux de pâte : 1 plein (dessous du biscuit) et 1 ajouré au niveau des yeux et de la bouche (dessus du biscuit) qui laissera apparaître la confiture.
7. Déposez les biscuits « pleins » sur une plaque de cuisson. Étalez-y de la confiture. Déposez par-dessus les biscuits ajourés. Dorez-les au jaune d’œuf.
• NB : si, à la fin, il vous reste trop peu de pâte pour utiliser les emporte-pièces, laissez libre cours à votre imagination pour créer vos propres biscuits !
8. Faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes.
9. Laissez refroidir et régalez-vous !

Recette inspirée de la recette de « Biscuits pour Halloween » disponible sur le site :
https://www.cuisineaz.com/recettes/biscuits-pour-halloween-61532.aspx

Les préparations de fruits pour des biscuits d’Halloween inratables !

RECETTE DE TARTELETTES A LA CONFITURE de fraises ou prunes

Ma recette de tartelettes à la confiture est librement adaptée de celle du « Gâteau à la confiture » d’Amélie Modenese pour femmeactuelle.fr.

Vous pouvez les garnir de confiture à la prune ou à la fraise, selon vos envies.

Pour des tartelettes savoureuses et peu sucrées, je vous recommande particulièrement :

• « Rouge Breizh » (type confiture de fraises) pour des tartelettes à la fraise qui feront l’unanimité ;
• « Prunelée » (type confiture de prunes) pour retrouver des saveurs estivales moins communes.

Et si vous n’arrivez pas à vous décider, pourquoi ne pas essayer les deux ?

Vous pourrez aussi varier les confitures au gré des saisons et de vos envies.

Temps de préparation :

Préparation : 45 minutes dont 30 minutes de temps de pause au réfrigérateur
Cuisson : 15 minutes environ

Difficulté :

Facile

Préparation des tartelettes à la confiture :

1. Préparation de la pâte sablée : Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le zeste de citron. Ajoutez les morceaux de beurre bien mou et malaxez du bout des doigts. Ajoutez les œufs et continuez à mélanger avec les mains. Formez une boule et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. (Si la pâte colle trop aux doigts, ajoutez 1 à 2 cuillères de farine).
2. Préchauffez le four à 180 °C.
3. Prélevez les ¾ de la pâte et déposez-la sur une planche farinée. Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie, découpez des disques de pâte et garnissez les 8 moules à tartelettes chemisés de pâte sablée.
4. Répartissez généreusement la confiture sur les fonds de tarte.
5. Sur la planche farinée, étalez la pâte restante et découpez des bandes d’1 cm de large environ. Disposez les bandes de pâte en quadrillage sur les tartelettes et saupoudrez légèrement de sucre glace.
6. Enfournez pendant 15 minutes environ selon le four. (Surveiller la cuisson : les tartelettes doivent être dorées).
7. Encore un peu de patience le temps que les tartelettes refroidissent. C’est prêt !

Et voilà ! Il ne vous reste plus qu’à déguster une bonne tartelette maison pour le goûter, de quoi ravir tous les gourmands !

Cette recette étant simple à réaliser, profitez d’un dimanche en famille pour passer un moment convivial en cuisine.

Bonne dégustation !

Les préparations de fruits pour des tartelettes inratables !